Recette Authentique du Rougail Saucisse

La recette rougail saucisses : le plat créole qui réchauffe les cœurs

La recette rougail saucisse est un plat emblématique de la cuisine réunionnaise qui a conquis les tables créoles du monde entier. Cette recette généreuse et parfumée marie à merveille les saucisses fumées, les tomates juteuses et les épices créoles pour créer un plat réconfortant parfait pour toute la famille. Avec le piment Boyer, spécialiste des piments créoles depuis des générations, vous allez redécouvrir cette recette traditionnelle dans toute son authenticité. Que vous soyez amateur de cuisine créole ou curieux de nouvelles saveurs, cette recette rougail saucisses saura vous séduire par sa simplicité et son caractère bien trempé.

Temps de préparation

15 minutes

Temps de cuisson

30 minutes

Nombre de personnes

4 personnes

Niveau de difficulté

Facile

Ingrédients pour notre recette du rougail saucisse

Les ingrédients principaux

8 saucisses fumées (type saucisses de Montbéliard ou Morteau)
2 gros oignons
8 gousses d’ail
4 petits piments oiseau verts ou poivre (facultatif)
Un petit bout de gingembre
8 petites tomates
Une botte d’oignons verts (facultatif)

Les épices et aromates

Pu rée de piment rouge Maison Boyer selon votre goût
1 c à café de curcuma
sel, huile

Pour l’accompagnement

Riz blanc basmati ou créole
Lentilles ou haricots rouges (facultatif)

Comment préparer le rougail saucisses : étapes de la recette

Préparer les légumes et aromates

Commencez par éplucher et couper les oignons en petits dés. Hachez finement l’ail et râpez le gingembre frais. Lavez les tomates et coupez-les en morceaux grossiers. Émincez finement les oignons verts en séparant le blanc du vert. Cette étape de préparation est essentielle pour réussir votre rougail.

Faire revenir les saucisses

Dans une grande cocotte ou sauteuse, faites chauffer l’huile à feu moyen. Piquez les saucisses avec une fourchette pour éviter qu’elles n’éclatent, puis faites-les bouillir durant 10 minutes dans beaucoup d’eau. Si elles sont très salées, répétez l’opération une fois.
Coupez les saucisses en tranches épaisses et faites-les revenir à l’huile dans la marmite, environ 3 minutes.

Préparer la base aromatique

Dans la même cocotte avec les sucs de cuisson des saucisses, ajoutez les oignons émincés et le blanc des oignons verts. Faites revenir à feu moyen pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez ensuite le mélange pilé (ail haché, le gingembre râpé) et la branche de thym, laisser roussir 2 minutes en remuant pour libérer tous les arômes. C’est ce mélange qui donnera toute sa profondeur à votre rougail. Ajoutez le curcuma.

Ajouter les tomates et faire mijoter

Puis très vite incorporez les tomates coupées dans la cocotte et mélangez bien. Salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant 8 à 10 minutes. Les tomates vont se décomposer et former un coulis épais.

Remettre les saucisses et finir la cuisson

Replacez les saucisses dorées dans la sauce tomate. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Les saucisses vont s’imprégner des saveurs de la sauce et tout va se mélanger harmonieusement. Remuez de temps en temps pour éviter que ça n’attache au fond. Vous arrêterez la cuisson quand il n’y aura pratiquement plus de sauce, mais sans que ce soit trop sec.

Les touches finales

À la fin de la cuisson, ajoutez le vert des oignons émincés et laissez cuire encore 2 minutes. Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel, poivre et piment si nécessaire. Si vous avez du combava, ajoutez quelques zestes râpés (très peu) juste avant de servir pour une touche d’acidité fraîche qui sublime le plat.

Servir le rougail saucisses

Votre rougail saucisses est prêt ! Servez-le bien chaud sur un lit de riz blanc créole accompagné de grains (lentilles ou haricots rouges) pour un repas complet à la réunionnaise et dégustez ce plat généreux en famille ou entre amis.

Maison Boyer

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Astuces pour réussir votre recette de rougail saucisses créole

Choisir les bonnes saucisses pour la recette du rougail

Privilégiez des saucisses fumées de qualité comme les Montbéliard ou Morteau bénéficiant d’une IGP (Indication Géographique Protégée). À La Réunion, on utilise souvent des saucisses de porc fumées locales. Vous pouvez aussi mélanger différents types de saucisses pour varier les plaisirs. Vous pouvez également faire la même recette avec du boucané (poitrine de porc fumée).

Ajuster le niveau de piquant du rougail saucisse

Le rougail doit avoir du caractère mais ne doit pas brûler le palais. Avec le piment Boyer, commencez par une petite quantité et goûtez régulièrement. Vous pouvez toujours ajouter du piment en cours de cuisson, mais impossible d’en retirer ! Pour les enfants, préparez une portion sans piment et ajoutez-le uniquement dans les assiettes des adultes.

Variante végétarienne du rougail

Remplacez les saucisses par des dés de tofu fumé ou des protéines végétales texturées. Le résultat sera différent mais tout aussi savoureux avec la richesse de la sauce tomate épicée.

Préparer à l’avance la recette du rougail saucisse

Le rougail saucisses se bonifie en reposant. Vous pouvez le préparer la veille et le réchauffer doucement. Les saveurs auront encore plus de temps pour se développer.

Accompagnements traditionnels

Pour une expérience 100% réunionnaise, servez votre rougail avec du riz, des grains (lentilles), un rougail tomate frais en condiment, et des achards de légumes. C’est ce qu’on appelle un « carri complet ».

Conservation du rougail saucisse

Le rougail saucisses se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique en respectant la chaîne du froid. Vous pouvez également le congeler par portions pour des repas express.

Tout savoir sur la recette du rougail saucisse

Quelle est la différence entre un rougail et un carri ?

Le rougail est généralement plus simple et contient principalement des tomates, tandis que le carri (ou cari) est plus élaboré avec davantage d’épices et une cuisson plus longue. Les deux sont des plats emblématiques de la cuisine réunionnaise.

Peut-on préparer le rougail saucisses à l’avance ?

Absolument ! C’est même recommandé. Préparez-le la veille et réchauffez-le doucement. Les saveurs seront encore plus développées et harmonieuses.

Par quoi remplacer les saucisses fumées ?

Vous pouvez utiliser des saucisses de Toulouse grillées, du poulet coupé en morceaux, du poisson ferme comme du thon, ou même faire une version végétarienne avec du tofu fumé.

Quel riz servir avec le rougail saucisses ?

Le riz basmati ou le riz long grain créole sont parfaits. Cuisez-le nature à l’eau salée pour qu’il absorbe bien la sauce savoureuse du rougail.

Comment rendre le plat moins piquant pour les enfants ?

Préparez le rougail sans piment et servez le piment Boyer à table dans un petit bol. Chacun pourra ainsi ajuster selon ses préférences. Vous pouvez aussi adoucir avec un peu de lait de coco.

Combien de temps se conserve le rougail saucisses ?

Il se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique et jusqu’à 3 mois au congélateur.

L’histoire du rougail saucisses réunionnais

La cuisine réunionnaise est reconnue pour sa diversité et son métissage culinaire. Le rougail saucisses est né de la rencontre des cultures à La Réunion. Les saucisses fumées, héritées de la tradition européenne, se sont mariées avec les épices et les techniques de cuisson créoles pour donner naissance à ce plat métissé et généreux. Aujourd’hui, c’est l’un des plats les plus populaires de l’île intense, apprécié aussi bien dans les familles réunionnaises que dans les restaurants créoles du monde entier.

Le secret d’un bon rougail réside dans la qualité des ingrédients et notamment du piment. Chez Maison Boyer, nous perpétuons la tradition des piments créoles authentiques pour vous permettre de retrouver les vraies saveurs de La Réunion dans votre assiette.

Découvrez nos piments Boyer pour sublimer vos recettes créoles

Pour réaliser cette recette dans les règles de l’art, nous vous recommandons nos piments Boyer spécialement sélectionnés pour la cuisine créole. Que vous préfériez le piquant intense du piment oiseau ou la douceur du piment végétarien, notre gamme s’adapte à tous les palais.

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Bon appétit et savourez les vraies saveurs de La Réunion ! 🌶️

Article rédigé par Maison Boyer – L’ Artisan du piment